Huevos Revueltos con Nopales y Tortillas

Ingredientes:

• 2 huevos
• ½ taza de nopales
• 1 cucharada de cebolla
• 1 cucharadita de ajo
• ½ taza de espinacas o col rizada
• 1 tortilla de maíz o
• ½ taza de frijoles negros
  

Instrucciones:

Huevos revueltos con cebolla picada, ajo y nopales. Sirva con una tortilla de maíz o con frijoles negros. Agregue espinacas o col rizada para completar la comida y aumentar su valor nutricional.

Los huevos son una rica fuente de colina, que ayuda a eliminar la grasa del hígado. Incluirlos varias veces por semana como parte de una comida equilibrada, como esto: huevos revueltos con nopales, es beneficioso. Consumir más no siempre es mejor, así que priorice la variedad: combine los huevos con verduras ricas en fibra, legumbres y grasas saludables para obtener una amplia gama de nutrientes que benefician al hígado. 

Sopa de Lentejas con Cúricuma

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas rojas secas ( 8 oz)
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla finamente picada
• 1 taza de apio finamente picado
• 1 cucharada de ajo picado (ver notas)
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 lata (411 g) de tomates asados (ver notas)
• 2 tazas de caldo de hueso o su caldo favorito
• 1 cucharadita de salsa Tabasco verde (ver notas)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1/4 de taza de jugo de lima recién exprimido (ver notas)
• 1 taza de cilantro fresco picado (ver notas)
  

Instrucciones

1. Coloca las lentejas rojas en una olla pequeña, enjuágalas y escúrrelas si es necesario; luego, agrega 2 tazas de agua. Deja que hierva, apaga el fuego y tapa. Deja reposar las lentejas en el agua caliente durante 30 minutos.
2. Mientras las lentejas se cocinan en el agua, pica finamente la cebolla y el apio y machaca el ajo (o usa ajo picado envasado, como hice yo).
3. Calienta aceite de oliva en una olla gruesa, agrega la cebolla y el apio y sofríe durante 3-4 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
4. Agrega el ajo y cocina durante unos minutos más.
5. Agrega la cúrcuma y el comino molidos y el chile en polvo; revuelve y cocina durante 1-2 minutos más.
6. Agrega los tomates asados en cubos, el caldo de verduras y la salsa picante. Añade las lentejas después de remojarlas durante 30 minutos y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 15-30 minutos (o hasta que las lentejas estén a tu gusto). Yo la dejé cocer a fuego lento durante unos 25 minutos.
7. Mientras la sopa se cocina, lava, seca y pica finamente entre 1/2 y 1 taza de cilantro fresco y exprime las limas para obtener 1/4 de taza de zumo de lima fresco.
8. Cuando las lentejas estén a tu gusto, incorpora el cilantro picado y el zumo de lima y cocina durante 5 minutos más.
9. Sirve caliente, con rodajas adicionales de lima para exprimir en la sopa, si lo deseas. Puedes añadir crema agria o una alternativa vegana si lo prefieres.

Alcachofas asadas con ajo y hierbas

Estas alcachofas asadas son fáciles de preparar y están llenas de deliciosos sabores a limón, hierbas y ajo.

Ingredientes

• 2 latas de alcachofas en cuartos
• 2 limones grandes frescos, el jugo
• 2 cucharadas de aceite de oliva (o mantequilla derretida)
• 6 dientes de ajo, pelados y picados gruesamente
• romero fresco (y si lo desea, tomillo, orégano o salvia frescos)
• 1 cucharada a 1/4 taza de perejil fresco picado
• sal marina gruesa y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 200 °C (400 °F).
2. Escurra las alcachofas y colóquelas en un bol.
3. Ralle la cáscara de los limones y luego exprímalos. Mezcle el jugo con el aceite de oliva y agregue las hierbas y el ajo.
4. Vierta la vinagreta sobre las alcachofas, sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
5. Coloque los cuartos de alcachofa en una fuente o bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba.
6. Hornee sin tapar durante 10-15 minutos. Coloque la bandeja sobre una rejilla para enfriar.
7. Sirva las alcachofas asadas calientes, rociadas con aceite de oliva y espolvoreadas con sal y un poco de perejil fresco. Puede servirlas con palillos como tapa o como pintxo, o como guarnición de un plato principal.

Notas: Experimente con las hierbas.

Ensalada de Espiniacas y Cítricos

Ingredientes

• 8 onzas de hojas de espinacas frescas (8 a 9 tazas)
• 6 onzas de queso fresco (desmoronado)
• 1 naranja (pelada y cortada en cubitos)
• ½ pomelo (pelado y cortado en cubitos (se puede sustituir por otra naranja si no le gusta el pomelo))
• ¼ taza de pepitas (semillas de calabaza peladas)
• ½ cucharadita de miel
• ⅛ cucharadita de chile en polvo
• sal (al gusto)
• pimienta (al gusto)
  

Aderezo

• ¼ taza de aceite de oliva (+ extra para las pepitas (arriba))
• 2 cucharadas de jugo de naranja fresco (de otra naranja)

Instrucciones

1. Agregue la espinaca a un tazón grande y mézclela con el queso desmoronado y los trozos de naranja y de pomelo.
2. En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, revuelva las pepitas, la miel, el chile en polvo y unas gotas de aceite de oliva. Cocine, revolviendo, hasta que comiencen a saltar y se doren. Transfiera inmediatamente a un plato o tazón para que se enfríen durante 1 o 2 minutos. Agréguelas a la ensalada junto con un poco de sal y pimienta (al gusto).
3. En un frasco pequeño con tapa hermética, agite el aceite de oliva y el jugo de naranja para emulsionar el aderezo. Mezcle con la ensalada y sirva. Si no va a servir de inmediato, guarde el aderezo, los trozos de naranja y pomelo por separado.